澳大利亚联邦科学和工业研讨安排农业和食物方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔仍是吃，取决于你怎么平衡健康和食物糟蹋，也取决于食物的性质。
澳大利亚广播公司１７日一则相关报导征引霍金的话说，假如发霉的食物是硬奶酪，那么将发霉部分切除，剩余的部分应该还能够食用。但假如发霉的是面包，那么最好仍是整个丢掉。
霍金说，发霉部分能释放出毒素，而由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食物的哪个方位。假如身边没有食物安全方面的专家能咨询，那就能从两个要素加以判别：一是食物内部的湿度，一是食物的密度。
硬奶酪密度较大，内部含水量低，因而发霉部分一般只出现在外表，不太简单分散到内部。所以，发现硬奶酪外表发霉，能够切掉发霉部分，并多切掉几厘米，以确保安全。但面包、蛋糕和酸奶等内部多孔洞的低密度食物一旦发霉则最好悉数丢掉。
草莓等质地较软的生果一旦长毛也最好丢掉，由于霉菌或许已深化到食物内部，看上去没有发霉的当地或许已蜕变。
常见的引起食物发霉的霉菌包含曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的症状包含多汗、哆嗦、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、吐逆等。大多数霉菌经过冷冻、高温烹煮等办法无法杀死，家畜或宠物食用发霉食物或许患病或逝世。偶然食用了发霉食物对健康要挟不大，只要长时间食用才会要挟健康，包含罹患肝癌。
霍金提示说，一些特别食物，如蓝纹乳酪，看上去像是发霉，但其实便是使用了可食用的霉菌制造出来，不会发生毒素。但一旦这些乳酪长出了与新鲜状态下不一样的霉菌，那么也该扔了。
以下食物一旦发霉就悉数丢掉：午餐肉、培根、热狗；酸奶、酸奶油、软乳酪；质地软的生果和蔬菜；面包和烘焙制品；花生酱、坚果、豆类；果酱、果冻。
以下食物处理掉发霉部分仍可食用：硬质（风干类）腊肠（需切除外表发霉部分）；硬乳酪（发霉部分周围多切掉至少２．５厘米）；硬质生果和蔬菜（切掉小霉点）。留意切除发霉食物的刀有必要清洗收拾洁净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食物，还要用新的保鲜膜从头包裹切除了发霉部分的食物。
