为啥子用醋、盐、开水冲给菜板消毒用处不大，为啥子菜板要时常换，换又该选择哪种材质的菜板。
来跟大家说一下另外一种你们不见得要用，但他们100%要用，同样需要时常更换的日用品——菜板！
下面，四川大学华西医院医院感染管理部的朱仕超就来给你们讲一讲，为啥子用醋、盐、开水冲给菜板消毒用处不大，为啥子菜板要时常换，换又该选择哪种材质的菜板。
这里说的“脏”，并不是指嘞大家肉眼能见得到的脏，而是多数情况下看不到的微生物，尤其一些有害的细菌、真菌。
首先，菜板放置和使用的厨房，温度比较高、潮湿、湿度较大，通风也不那么好，容易让一些有害微生物、条件致病菌等在这里生长繁殖。
第二，菜板常常都是潮湿的，用久之后菜刀会在表面留下一些深深浅浅的道道，脏东西和里面的食材残渣难以清理，这就简直就是微生物最好的居住生活场所，而且是精装修拎包入住的那种！
第三，随着菜板上的道道慢慢的变多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌，甚至有可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。
还有，若还有菜板生熟食材混合使用的情况，那就更不得了了，切了生肉洗了又拿来切水果，相当于是你吃水果的时候不小心就吃进了很多生肉渣渣，是不是容易拉肚子？！另外，一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上，清理不干净会残留一些有机物，噢豁，这个菜板简直是病原微生物的天堂了！
“这个我们家就有经验了，我们的菜板一面是切生食，一面切熟食，从来不得混用！”
答：嬢嬢，这样的一个问题翻面并不能避免。首先，微生物在物体表面又不是固定不动的，时间久了可以从一面扩散生长到另一面；其次，你的手拿菜板，大多数都会同时接触两面，也易引起交叉污染。
“说的那么吓人，屋头的祖传菜板用了二十多年了，看我们一家人还没有生啥子大病喃？”
答：婆婆，不是所有的微生物都一定会对身体造成不好影响，但在免疫力低下时，这些微生物可以侵犯呼吸道，引起呼吸系统疾病，或是在胃里兴风作浪，引发胃部炎症，破坏肠道微环境引起呕吐、腹泻等。
2012年曾有项研究，采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本，进行厨房卫生状况做调查时发现，41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染，其中14%的家庭污染程度非常严重(2400MPN/100cm²)。
同时，该研究还nian究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系，总体来说，大肠菌群污染情况越重，发生拉肚子的次数就越多。毕竟拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播，而很多吃的东西不能离开菜板，所以一旦菜板被有害微生物围攻了，那大家的肠胃就是最先受伤的！
晓得了我们用的菜板没有想象中的那么“干净”，但这也阻止不到老父亲老母亲们舍不得丢和换菜板的心态，毕竟他们能够说：
又要说句可能随时遭sang的大实话了——开水冲、白醋擦、盐巴刷，对菜板消毒几乎莫得啥子用！
在使用菜板前，把烧开的水往菜板上淋一哈，这样自己以为消到毒了，然鹅基本上莫得作用的操作，很多人都用过是不是？
开水淋一哈，或者是用热水冲洗菜板，最能起到的效果就是把菜板肉眼可见的东西冲掉，运气爆棚了可能可以杀死那么一小指甲盖盖的撇火药。
因为想要彻底消灭细菌病毒，不仅要温度够，还要消毒的时间够，就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。用开过的水一冲而过，一是温度不够，二是时间太短，表面一些比较耐热的病原体可能仅仅是烫得“嘶”了一声，更别说藏在菜板缝缝里头的病原体了。
醋真的是很多老辈子们消毒的“神器”，在他们看来，洗洁精、消毒液这些都是化学成分做成的，用多了对身体不好，而白醋连吃都可以，拿来消毒更稳当！再加上那些乱编的养生文章、养生小视频还一本正经地教把白醋涂到菜板上消毒，更让老父亲老母亲们认为，用白醋消过毒的菜板，可以用到天荒地老！
在这里，华西感控专家要负责任的对大家说，白醋不是消毒剂，对细菌和真菌都没有灭杀作用！
醋的主要成分是乙酸，高浓度的醋是具有一定的杀菌作用的，但食用醋的浓度很低，杀菌作用基本上可忽略了，再加上醋的刺激性比较大，还可能刺激呼吸道粘膜，引起咳嗽、胸闷等情况。
用白醋擦菜板擦得再多，也是浪费了醋而已，无法消灭菜板上的细菌或真菌；同时，我们也不建议使用含氯的消毒液进行餐具的消毒，消毒液里的有害于人体健康的物质容易残留，还可能致癌。
往菜板上撒点盐，用海绵或帕子沾点水刷或擦，再用清水冲洗干净，这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。
但华西感控专家还是想要打击大家，这样的解决方法真的起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物，我们做细菌线%的生理盐水来做稀释液，而你想要整高浓度的盐水，可能光是盐巴都要倒得你心痛，莫说还有一些病原体耐盐甚至喜欢盐了。
用盐消毒是不稳当的，同样还有些人喜欢用的小苏打也不是消毒剂，最多能帮助清洁菜板而已。
答：这确实是，保持菜板的清洁能延续菜板的使用时间，但这里我们讨论的是消毒杀菌，即使菜板洗得再干净，用久了该有的划痕和道道还是有，该有的裂口也会存在，而且有的微生物生长速度很快，还没等到你下一次消毒就已经大量繁殖了，所以光是清洁还是无法完全避免滋生微生物的问题。
这里想啰嗦一点，虽然白醋和盐对菜板的消毒没有啥子贡献，但是这两个东西在消除菜板异味上是有作用的。
比如在切了葱、洋葱、生肉这么多东西后，菜板和刀上会留下味道，这样一个时间段使用白醋或盐，再加点柠檬去擦拭菜板，能够达到祛除异味的作用哦！
“上面那些方法消毒都不靠谱的话，那高温煮沸、太阳曝晒、双氧水消毒得行不呢？”
这些确实是能达到消毒作用的方法，对于使用不久，没再次出现裂痕、变形、变色发黑的菜板来说，是有用的，但关键是对于用的时间太长的菜板用处就真的不大了！微生物的生长繁殖能力是很强的，即使刚刚才消毒完菜板，很可能在潮湿、温度高的环境中，很快又滋生新的真菌、细菌。
把菜板dong到锅儿头，让水完全把菜板an到，水烧开后至少煮沸5分钟，每周一次的话的确是能够达到消毒效果的，但与之带来的三个问题有点抠脑壳——
③ 菜板已然浮现了发黑、霉菌，裂缝里形成了有保护作用的生物膜，煮沸的消毒效果就不见得能保证了。
把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒，尤其中午到下午紫外线最歪的时候晒个几个小时，也能够更好的起到一定的消毒作用，但这样的解决方法也有点问题：
① 长时间的曝晒会造成木菜板、竹菜板变形，尤其竹菜板晒久了还容易裂开。
② 根据材质不同，部分塑料菜板不适合暴晒，变形的同时还可能因高温让其中有害于人体健康的物质跑出来。
双氧水又称过氧化氢溶液,是强氧化剂，常用消毒浓度为2.5%~3.5%,对细菌、病毒均有杀灭效果。最大优点是对厌氧菌如破伤风杆菌有极强的杀灭作用，但应用到餐具消毒上来，我们并不建议使用，因为双氧水大多数都用在医用和工业，具有比较强腐蚀性和刺激性，对身体有害，而且可能致癌，一般不用于餐具消毒。
同时，我们也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒，消毒液里的有害于人体健康的物质容易残留，也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。
先不管变形的菜板你用起顺不顺手了，只要看到菜板有裂痕、发黑、发霉的情况，就说明那些qia qia 缝缝头的微生物正在生长繁殖，只有换才是最好的解决办法。
根据使用的频率和使用的习惯来考虑，如果每天使用的线年来更换。就算不是每天使用，一般最长期限也不超过2年。
现在菜板的材质多，有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢的等等，该怎么样去选择呢，下面华西感控专家来给大家讲讲他们各自的优缺点，以及选择的要点。
优点：天然材料相对健康；材质较厚，韧度强且坚固，适合剁肉或切割坚硬的食物。
缺点：容易裂开；剁肉的时候易产生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性强，风干速度慢，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。
目前塑料菜板主要有两种，一种是PE材质，一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点，能做成多种颜色；PP的菜板是一体成型，价格也要贵点，只有白色一种颜色。
缺点：容易变形，不耐高温；不适合处理油脂含量较高的食物；塑料类的碎渣可能对人体有害。
要点：颜色要选均匀且半透明的，闻起来没有刺激性味道，摸起来没有粉粉沾手。
缺点：切东西不如前面几种方便，钝刀，有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。
1.有条件的情况下，家里应配备3个菜板。切蔬菜和水果一个，切/剁/砍生肉一个，切熟食一个。实在不得行至少要2个，生熟一定要分开。
2.在菜板上切菜、切肉之前，要先清洗菜、肉、菜板，切完之后最好再冲洗一次菜、肉、菜板。
2.孙振科.城市居民40户厨房食品卫生状况调查[J].职业与健康,2004(12):94.
3.陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D].复旦大学,2012
