黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）属于真菌毒素，是高毒性次生代谢产物。它虽然叫作黄曲霉毒素但是却并不是只由黄曲霉产生，寄生曲霉 （Aspergillus parasiticus）也可以生成该毒素。
黄曲霉素的毒性有多强？有研究显示，黄曲霉素在高温开水中照样存活得很好。摄入一毫克就可能致癌，其毒性是砒霜的68倍，是的10倍，一次性摄入20毫克就能致命。
黄曲霉素主要存在于霉变的食物当中，尤其是霉变的花生和大豆，含量非常高。此外，发霉的米面、味道发苦的坚果、家中未洗干净的筷子以及长久使用的砧板，都是黄曲霉素的藏身之所。
误食黄曲霉素，轻则会引起急性胃肠炎，重则可以诱发肿瘤，尤其是肝癌。而且一旦食物发霉产生黄曲霉素，至少要280度以上的高温才能杀死，而水的沸点是100度，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等，很难杀死黄曲霉素。
质菜板最简单，整木横截面锯开就是菜板了，也就“菜墩”。目前有些菜市场卖肉的摊位还能看到这种“菜墩”。
木质菜板大部分都是整木切割，一体成型的菜板。材质有乌檀木、铁木等。每种木质都有它的特点，也不存在哪种最好，消费者能够准确的通过个人的习惯进行选择。
木菜板以硬木材质为佳，使用的过程中不容易掉木屑。缺点是太硬还伤刀，易产生刀痕，爱滋生细菌。
选择实木菜板时要注意所用的木料，橡木、蚬木、铁木、榉木等都是上好的材质，其次是白果木、柳木、槐木等也是不错的材质。
竹菜板是用竹子加工制作而成，也是天然绿色，安全放心的，竹菜板硬度比木菜板稍高一点，重量比木菜板轻，清洗时也相对更容易一点，而且竹菜板价格更低，更实惠。但是竹菜板吸水性也比较强，也会出现发霉也滋生细菌的情况，而且竹菜板很多的都是拼接菜板，是用工业胶水粘接而成，存在一些对身体有害的化学物质，所以挑选竹菜板时最好还是不要选那些拼接菜板。
不锈钢菜板出现得比较晚，但实用性很强，表面十分光滑，清洗方便，容易干燥，不会滋生细菌，所以受到很多人的喜爱，尤其是在酒店，饭店等餐饮场所，使用的基本都是不锈钢菜板。不锈钢菜板的缺点是硬度太高，容易伤刀，表面太过光滑，而且只能切菜，对于剁肉馅的工作都不适合。
塑料菜板也是现在市场上常常看到的一种菜板，优点是质量轻，携带方便，而且形状和颜色也多种多样，看着很漂亮。但是塑料菜板不耐高温，遇到高温的食物容易变形，而且塑料遇到油脂很难清洗，所以不能用来切肉类或油脂大的食物。还有一点是，塑料菜板大多是由聚乙烯等材料制造成，高温下易产生对身体有害的化学物质。
要知道砧板也是细菌易滋生的场所，一旦细菌超标污染了菜品，就非常有可能引起腹 泻、肠 胃 炎等疾病。
所以，不管是什么材质的砧板，在使用完毕后，都要及时清洗，并放置在通风处晾干，不要放在阳光下暴晒。
砧板不能靠墙、柜子放置，否则与其他物品接触的一面，水分容易滞留从而滋生细菌。
每一周至少都要杀菌消毒一次，能够正常的使用专门的杀菌消毒用品，也可以试着这么做：
砧板在用洗洁精和水洗干净后，撒盐反复擦洗30秒左右，然后用清水洗净。接着将白醋和水以1:2的比例倒入喷壶中，喷在砧板上，任其风干。
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