做烧鸟，用的都是新鲜整鸡，店内自行切割做串；做烤鳗，也只用活鳗，每天早上现杀，当天现烤。
不止有烧鸟，还有珍稀食材如日本蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼、刺身级和牛......能备下这些新鲜贵价货，自身也证明了一家店的实力。
发源于日本田边市秋津川的备长炭，是验证优异烧鸟店的铁门槛，也是价格之王，最少比机制炭贵5~8倍，但有着机制炭达不到的最高焚烧温度和火力。
以最快速度烤熟肉料，令外侧焦香，内中更多汁水得以被锁住，是烧鸟好味的根底，也是一家精美烧鸟店的底子。
工欲善其事必先利其器，店内用的刀具也来自日本最大的龙头厨刀品牌——堺孝行。无需多言，懂经的人第一次来已能发现不少亮点。难怪开业没多久，已经有了回头客。
制造烧鸟，食材很要害，高品质店肆考究新鲜整鸡，精密切割，但由于本钱和人工的联系，真实能做到这样的店肆不多，京味酒场是一家。
新鲜整鸡当天一早到店，在店内完结精密切割-做串-现烤。食材新鲜，不做事前腌制，才能在第一时间get原汁原味。
由于是店内自行切割，一只鸡的一切瑰宝部分都不会糟蹋。而以下稀有部位，去晚了可就吃不到了。
稀疏且难烤的提灯，这儿和鸡肝串在一起做了酱烤，口感劲爆，要的便是那一口温热蛋液爆浆后，裹住甜香鸡肝的浓醇。
鸡生蚝，鸡腿上好像开盲盒般的稀缺存在，并不一定每只鸡上都能取到，是真实的精华部位，新鲜多汁，“鸡中生蚝”，姓名便是由此得来。只需在炭烤时稍加一把点盐，就满意甘旨。
鸡尾同样是烧鸟中极为优异的部位——别以为鸡尾便是鸡，其实它是鸡周围的两块肌肉。全体的脂肪较厚，皎白柔软又弹牙，是那种能嚼出油的部位，有着稀少难得的口感。
他家的烧鸟，分盐烤和酱烤两种，都引荐直接享受，无需增加额定调味，顶多挤一些柠檬汁提香即可，新鲜原味便是最佳调味。
最“吃”鳗鱼鲜活肉质的做法。简略盐烤至鳗鱼外皮脆中带韧，超厚的整块鱼肉肥厚且坚持了鲜活弹性，不只检测质料，也检测主烤的手工。
蒲烧则是点单率最高的做法。鳗鱼外皮被甜美的蒲烧酱汁包裹，更显鲜脆，鱼肉粘糯肥嫩，一本满意。
差异于大多日料店的鳗鱼盖饭，这家的鳗鱼炒饭适当有特征。脆香鲜美的大颗带皮鳗鱼丁酥脆鲜美，炒饭粒粒弹润丰盈， 酱料入味，吃过一次就意难忘。
奖赏自己一次极致口福，引荐蓝鳍金枪鱼中脂、三文鱼鱼腹按片卖，切得极厚，浸透油脂，肥嫩弹润，无比豪华的口感，不必贪多，点到为止。
首推和牛海胆塔塔， 当季新鲜的马粪海胆、和牛牛小排肉糜、脆香海苔堆叠而成， 层次丰厚、鲜甜解腻。重口味的可以测验超地道的奶油芝士酒盗，盐渍鲔鱼腩调配法国羊酪软芝士，适当风趣。
很惊喜地看到了白籽天妇罗，以河豚白籽为质料，不只稀有，并且很难做好，一般只在部分高档料理店能看到。店内克己的特征一夜干极端香醇，也是大将引荐的心头好，似乎感触到了北海道的海风。
还有一项很有爱的特征，在店内点酒，会让你挑选一款专属酒杯。讲真，每只杯子都是高颜值，简单犯难。
店肆不大，格式却很有意思。开放式料理台，一半是『深夜食堂』般的温馨暖色调，一半是科技气氛感的布景，很戳感官体会，音乐偏清吧气氛，轻捷不打扰，不太“传统”，却能一秒沉溺，离隔淮海路的门庭若市。
