这其实是这些霉菌有很强的致病性，是许多疾病的本源。现在科学界已知的霉菌毒素有200多种，它们在油脂、糖分等环境里成长繁衍速度惊人。当然，这些霉菌让食物蜕变后所发生的气味和外观也不彻底相同，有的发生淡淡的臭味，有的则发生酸味、酒糟味等，这是由于霉菌在损坏食物中的营养素时，不同的营养素被分化后发生的异味。
必定有许多人，觉得生果上就那么一小片长毛了，整个丢掉怪惋惜的，把发霉的部分切掉不就可以吃了嘛。
由于蜕变的食物中，有害菌的数量会飞速添加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，有几率会使严峻的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严峻的脱水、昏倒乃至是逝世。
除此之外，蜕变食物中的真菌和细菌在食物中大肆推陈出新后，会发生一些对身体有害的毒素，最常见的便是黄曲霉素，是现在公认的最强致癌物质之一。
还有的人本着节省不糟蹋的初衷，常常会将生的蜕变食物做处理后再食用，但其实食物蜕变后，只是经过简略的烹调处理不能改动其损害人体的赋性。比方黄曲霉毒素，一般烹调加热温度很难损坏，只要加热到280度以上时它才干发生裂解而被彻底损坏。
那么，在咱们日常日子里，除了方才说到的生果、马铃薯、红薯外，还有哪些食物简单发霉蜕变呢？
坚果的品种许多，比方核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果等，寄存不妥或时刻过久就会蜕变，发生黄曲霉毒素。
假如咸鱼干体表呈现一些赤色黏滑物质，这说明食物现已蜕变，是微生物在鱼体上繁衍的成果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一同被带到鱼体中，一旦条件适合，它们就会敏捷成长，跟着微生物的继续繁衍，整个鱼体外表将掩盖一层赤色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。
粮食中的比方色彩变成黄绿色，看起来还毛绒绒的，外表也会呈现破损、干瘦的状况。这种食物之所以不能食用，也是因其间含有致癌物质黄曲霉毒素的原因。
甘蔗发霉后会发生一种神经毒素，损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，或许会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。初期中毒症状为厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等，有的会呈现排黑色大便；病情严峻者，会呈现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此刻若不当即处理，患者或许会开展至昏倒不醒、变成植物人，乃至逝世。
当然，除了上述这些，还有咱们咱们常常食用的肉类、豆制品、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头号，在夏日高温环境下一旦受潮且放置过久，就极易发生霉变，切勿存在侥幸心理，将霉变部分切除后继续食用，由于霉菌发生的细胞毒素会在食物里分散，分散的规模跟食物的质地、含水量、霉变的严峻程度有关，咱们单靠一双肉眼无法估量分散的规模有多大。
别的，即便高温加热也杀不死霉菌和毒素。在咱们的认知里，高温加热确实可以灭菌、消毒，可是关于蜕变发生的霉菌和毒素就不必定有用了，所以食物一旦发霉蜕变最好整个丢掉。（我国肉类协会微信大众号）
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